El gazpachuelo, en los altares de la cocina malagueña

Receta con aceite Hojiblanca
Receta con aceite Hojiblanca

El gazpachuelo es uno de esos platos humildes elevado hoy a los altares de la gastronomía malagueña. Y con razón… Caldo de pescado, patatas y mahonesa. Estos son los ingredientes básicos de esta sopa malagueña, que suele completarse con pescado blanco de descarte, almejas y gambas. La receta es bien simple y dicen que se remonta a la cocina de los humildes barrios de pescadores, aunque su origen no se ha podido determinar con exactitud. Basta con cocer los ingredientes en el caldo de pescado, apartarlos y ligar ese caldo con la mahonesa para completar un plato  rico y sorprendente.

 

gazpachuelo cantina

Gazpachuelo con carabinero de La Cantina

 

Hay infinidad de variaciones, aunque la más conocida es la sopa Viña AB, llamada así por añadir, justo antes de servir, un buen chorreón de este vino amontillado seco de la de la bodega jerezana González Byass. Hay quien le pone arroz, otros rape e, incluso, como en el bar La Cantina (Avda. Carlos de Haya), un buen carabinero entero. Hoy, sin duda, es un plato elevado a los altares de la gastronomía tradicional malagueña.

 

gazpachuelo comidista

Versión del gazpachuelo de Dani Carnero (La Cosmopolita) para El Comidista

 

Es una pena visitar Málaga y no probar su gazpachuelo. Y para ello, puedes ir a La Cosmopolita (José Denis Belgrano, 3), Mesón Santiago (Correo Viejo, 6), Juanito y Juan (Salvador Allende, 26), Rincón Catedral (Cañón, 7), Nerva (Cristo de la Epidemia, 55), El Candado Golf (Golf del Candado, 2) o en el chiringuito Victoria (Playa del Dedo, 87), entre otros muchos.

 

Típico gazpachuelo con gambas y patatas

Típico gazpachuelo con gambas y patatas. Imagen de www.mundorecetas.com

 

Fish stock, potatoes and mayonnaise: these are the basic ingredients of this soup from Málaga, which normally also contains white fish, clams and prawns. The recipe is very simple and is said to have originated in the humble fishing districts of the city, although this has never really been ascertained. You just cook the ingredients in the fish stock, separate them, and then bind the broth with the mayonnaise to create a dish which is delicious and unusual. There are numerous variations, although the best-known is the Viña AB soup, so called because just before serving you add a good splash of this medium dry amontillado sherry from the González Byass winery in Jerez. Some add rice, others monkfish and even, such as in La Cantina bar (Avda. Carlos de Haya), a whole crayfish. Nowadays, without a doubt, this is one of the star dishes in traditional Málaga gastronomy. It would be a crime to visit Málaga and not try the gazpachuelo, and to do so you could visit La Cosmopolita (José Denis Belgrano, 3), Mesón Santiago (Correo Viejo, 6), Juanito y Juan (Salvador Allende, 26), Rincón Catedral (Cañón, 7), Nerva (Cristo de la Epidemia, 55), El Candado Golf (Golf del Candado, 2) or the Victoria beach restaurant (Playa del Dedo, 87), among many others.

 

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